Producten

U kan bij ons steeds terecht voor

  • Vers kwaliteitsvlees - rund - varken - kalf - eigenhandig versneden
  • Huisbereide salades
  • Ruim assortiment ambachtelijke charcuterie
  • Kant en klare gerechten
  • Huisgemaakte patés
  • Groot BBQ-assortiment
  • Gerijpt rundsvlees (!!!)

Het BRASVARverhaal…

Om u varkensvlees van hoogstaande kwaliteit aan te kunnen bieden, werken wij enkel met BRASVAR-varkens. Deze varkens worden hier lokaal gekweekt in Nevele. Zij krijgen specifiek uitgebalanceerde voeding wat zorgt voor de verfijnde authentieke smaak. Wil je meer te weten komen over het BRASVARken? Neem dan een kijkje op www.brasvar.be

 

 

Gerijpt Rundvlees, wat is dat eigenlijk?

Het rijpen van vlees resulteert in een meerwaarde aan smaak en malsheid. Dit proces gebeurt bij een temperatuur die schommelt tussen een halve graad en 2°C, en bij een luchtvochtigheid van maximum 75%. Tijdens het ‘droogproces’ krijgt de buitenlaag van het vlees een harde donkerrode korst; dit zorgt ervoor dat de binnenkant van het vlees beschermd wordt tegen bacteriën en uitdroging. M.a.w. een harde korst, een zachte kern.

 

                                        

      Runderen met verschillende herkomsten

Spanje

Rubia Gallega Dit ras kenmerkt zich door de hoge mate van intramusculair vet. Het heeft een kruidige en ietwat zilte smaak die bij veel sterrenkoks in Spanje in de smaak valt.

Zwitserland

Simmentaler Deze runderen lopen vrij rond in de Zwitserse bergen waar ze veel kruiden eten waardoor het vlees karaktervol van smaak is. Het heeft een fijne structuur en goede vetdooradering.                

Italië

Chianina Het grootste veeras ter wereld; volwassen stieren bereiken tot 2m hoogte. Vandaag is dit een beschermd veeras in Italië. Het vlees is van uitstekende kwaliteit. Heerlijk mals en zacht van smaak.

Schotland

Black Angus  De Aberdeen Angus is een van de meest bekende veerassen voor vlees in de wereld. Het heeft een uitstekende gemarmerde textuur waardoor het vlees zeer smaakvol is.

Frankrijk

Aubrac De koeien groeien op in de vrije natuur in  de Franse Pyreneeën en die authentieke kweekwijze zorgt voor een heerlijke, volle smaak. 
Salers Op basis van voedsel dat uitsluitend uit grassen en kruiden bestaat, produceren ze heel mals, vetarm en smaakrijk vlees.  In Frankrijk is het vlees van de Salers een gastronomische delicatesse en wordt het onder een bescherm label verkocht.
Blonde Acquitaine     Het vlees is over het algemeen mager maar het bezit wel intramusculair vet hetgeen de malsheid ten goede komt. Bovendien heeft het vlees een laag cholesterolgehalte. 
Charolais De nummer 1 van Frankrijk als vleesras. De vleeskwaliteit is van superieur niveau. Zeer smakelijk door de goede vetdooradering.
Limousin Behoort tot de absolute top op het gebied van smaak, kwaliteit en gezondheidsgaranties. Limousinvlees is door zijn natuurilijke kenmerken veel minder vet dan ander vlees. Dat merk je aan de prachtige fijne vezelige structuur van het vlees.
Parthenaise  Het vlees kleurt helder tot donkerrood en heeft fijne spiervezels met weinig vet. Dit zorgt voor mals en zeer sappig vlees.

 

 Download hier onze folder!

Contact

Markt 15
9850 Nevele
Tel: 09 371 51 30
info@slagerijmortier.be

Openingsuren

Ma. 8u00 - 12u15 / 13u30 - 18u30
Di. 8u00 - 12u15 / 13u30 - 18u30
Woe. 8u00 - 12u15 / 13u30 - 18u00
Don. gesloten
Vrij. 8u00 - 12u15 / 13u30 - 18u30
Zat. 8u00 - 12u15 / 13u30 - 18u00
Zon. 7u30 - 12u00